Наука за храната: Бои, зависност и ти

Не е тајна дека современиот дел за закуски изгледа повеќе како хемиска лабораторија отколку како пазар за земјоделски производи. Преминавме од јадење храна на јадење "храна-слични супстанции," специјално дизајнирани да го заобиколат нашето волја.
Еве како вештачките бои и адитиви работат заедно за да не натераат да стигнеме до дното на вреќата.
Психологијата на Неон: Вештачки Бои
Јадеме прво со очите. Еволуцијата нè научи дека светлите бои обично сигнализираат калорично богати, зрели и безбедни хранливи материи. Научниците за храна го украдоа овој инстинкт.
* Визуелна Илузија: Вештачките бои како Црвена 40, Жолта 5 и Сина 1 создаваат "живост" која природната храна ретко ја постигнува. Тие сигнализираат интензитет на вкус кој вистинските состојки не можат да го обезбедат.
* Понашајќи се Поврзано: Додека дебатата продолжува, бројни студии поврзале синтетичките бои со хиперактивност и промени во однесувањето кај децата. Тие не нудат никаква хранлива вредност - нивната единствена задача е да го измамат вашиот мозок да помисли дека храната е поинтересна отколку што навистина е.
* Деceptivна Свежина: Бојите често се користат за да ја маскираат сивата, досадна реалност на високо преработени зрна и масти, правејќи нешто што може да се чува на полица со години да изгледа како да е направено вчера.
„Точка на Блаженство“: Инженеринг на Зависност
Зависноста од храна обично не е за недостаток на дисциплина; тоа е за биолошки дизајн. Производителите целат кон "Точката на Блаженство" - прецизен сооднос на сол, шеќер и масти кој максимизира ослободување на допамин.
1. Света Троица на Желбата
* Рафинирани Шеќери: Сирупот од високо-фруктоза кукуруз предизвикува пораст на инсулин и активира истите центри за награда во мозокот како зависничките дроги.
* Преработени Масти: Хидрогенизирани масла обезбедуваат "усен осет" кој го прави мозокот да посакува уште еден залак веднаш.
* Прекумерна Сол: Солта не е само за вкус; тоа е физички тригер кој ги надминува сигналите на телото "Сум полн."
2. Скрити Хемиски Куки
* МСГ (Мононатриум Глутамат): Понатаму од само солениот вкус, го подобрува "пријатноста" на храната, правејќи го тешко за мозокот да регистрира ситост.
* Вештачки Сладила: Иронично, овие можат да го збунат вашиот метаболизам. Вашиот јазик вкусува "слатко," но вашата крвна шеќер не се зголемува, оставајќи го вашиот мозок да бара калории кои му беа ветени.
Прекинување на Циклот
Индустријата за храна троши милијарди за да осигура дека "не можете да јадете само едно." Кога консумирате овие состојки, вашите хормони - конкретно лептин (хормон на ситост) и грелин (хормон на глад) - се измешуваат.
Правило на Палецот: Ако списокот на состојки изгледа како научен проект или содржи бои со броеви во нивните имиња, веројатно е дизајниран да биде зависен наместо хранлив.